Le mot 'tajine'
indique à la fois un plat de cuisson (contenant en terre cuite
vernie doté d'un couvercle conique) et son contenu, habituellement
une sorte de ragoût de viande et de légumes.
Ingrédients:
1 rôti d'épaule d'agneau désossé, le gras enlevé (3 lb/1,5kg)
2 c. à thé cumin moulu
1 1/2 c. à thé cannelle moulue
1 c. à thé sel
1 c.à thé gingembre moulu
1/2 c. à thé curcuma
1/2 c. à thé poivre noir du moulin
2 t. bouillon de poulet réduit en sel
1 c. à thé filaments de safran
1/4 t. amandes effiliées
3 c. à table huile végétale
2 oignons hachés
3 gousses d'ail hachées finement
4 carottes coupées en tranches sur le biais
1 t. abricots séchés coupés en tranche
1/2 t. raisins secs dorés
1 c. à table miel liquide
1 c. à table menthe fraîche, hachée
1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper l'agneau en cubes de 1 1/4 po.
Dans un grand bol, mélanger le cumin, la cannelle, le sel, le gingembre, le curcuma et le poivre.
Réserver 1 c. à table du mélange d'épices. Ajouter les cubes d'agneau dans le bol et
mélanger pour bien les enrober. Réserver.
2. Dans une casserole, chauffer le bouillon. Ajouter le safran et laisser reposer pendant 10 minutes.
3. Entre-temps, dans une grande casserole peu profonde, faire griller les amandes à feu moyen pendant
environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent leur arôme. Réserver les amandes dans un bol.
Dans la casserole, chauffer 1 c. à table de l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter les cubes d'agneau réservés, en plusieurs fois, et les faire dorer
(au besoin, ajouter jusqu'à 1 c. à table d'huile). Réserver dans une assiette.
4. Dans la casserole, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail et le mélange d'épices
réservé et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit doré.
Remetre l'agneau réservé et son jus dans la casserole. Ajouter la préparation de bouillon et porter à ébulition.
Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 1 heure ou
jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
5. Ajouter les carottes, les abricots, les raisins secs et le miel. Couvrir et laisser mijoter, en brassant de
temps à autre, pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Poursuivre la cuisson à
découvert à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit. (Vous pouvez préparer
le tajine à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à
2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.) Au moment de servir, parsemer des amandes réservées
et de la menthe.
